Descrizione
Il Rosso di Montalcino DOC Poggio Il Castellare è l’espressione più autentica e vivace del territorio di Montalcino. Prodotto con uve selezionate nei vigneti di media collina, beneficia di un microclima mediterraneo ideale: l’alternanza tra giornate serene e la costante ventilazione naturale garantisce uno stato sanitario delle piante d’eccellenza, permettendo una maturazione dei grappoli graduale, sana e completa.
Tecnica di Produzione e Affinamento Tradizionale
La qualità nasce in vigna con una raccolta manuale eseguita solo al raggiungimento della piena maturazione fenolica. In cantina, la fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata ($26$°C) con una macerazione sulle bucce di 7-8 giorni, seguita dalla fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio inox per preservare la fragranza del frutto.
A differenza dei blend internazionali, questo Rosso di Montalcino segue un percorso di maturazione tradizionale: 8-10 mesi di affinamento in botti di rovere da 30 Hl. L’uso della botte grande permette al vino di evolvere con eleganza, stabilizzando il colore e affinando la struttura senza sovrastare le caratteristiche varietali del Sangiovese.
