Descrizione
Il Metodo Classico Rosé di Scacciadiavoli è un piccolo capolavoro di audacia e precisione enologica, uno spumante di incredibile versatilità nato da una sfida affascinante: vinificare in purezza con il metodo della rifermentazione in bottiglia le sole uve tradizionali del territorio, il Sagrantino. Questa storica cantina è riuscita a domare la naturale potenza e l’impeto del vitigno simbolo di Montefalco, trasformandolo in una bollicina raffinata, scattante e di estrema classe.
Il processo produttivo è un inno alla cura del dettaglio. Tutto inizia con la vendemmia rigorosamente manuale, a cui segue una pressatura soffice delle uve entro sole sei ore dalla raccolta per estrarre un mosto fiore purissimo e una delicatissima sfumatura di colore. La prima fermentazione avviene lentamente e a temperatura controllata, con l’obiettivo di preservare intatti gli aromi primari e croccanti del vitigno. Successivamente, il vino affronta la presa di spuma e un paziente affinamento sui lieviti per almeno 24 mesi nelle fresche cantine storiche, sviluppando un perlage fine, persistente e una complessità straordinaria.
Al naso regala un bouquet fragrante di piccoli frutti rossi, fragoline di bosco e crosta di pane, sfumati da una bellissima nota minerale. In bocca stupisce per l’equilibrio: il sorso è fresco, vibrante e teso, ma dotato di quella struttura e di quella spalla gastronomica che solo il Sagrantino sa conferire. Grazie alla sua innata versatilità, è perfetto come raffinato aperitivo, ma esprime il massimo a tutto pasto, sposandosi magnificamente con salumi nobili, crudi di carne o pesce, risotti e piatti della cucina di mare strutturati.
