Descrizione
Il Cervio Sant’Antimo DOC è il risultato di una viticoltura di precisione condotta nei vigneti di Poggio Il Castellare, situati nel prestigioso versante sud-est di Montalcino. Questo vino nasce da un microclima tipicamente mediterraneo, dove la combinazione tra un elevato numero di giornate serene e la costante ventilazione della media collina garantisce uno stato sanitario delle piante impeccabile e una maturazione graduale e completa dei grappoli.
Il Processo di Vinificazione e Affinamento
La qualità del “Cervio” inizia con la raccolta manuale delle uve, selezionate con cura per preservare l’integrità del frutto. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata ($<26$°C) con una macerazione sulle bucce di circa 10 giorni, seguita dalla fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio inox.
L’architettura e la complessità di questa etichetta vengono modellate durante un periodo di 18 mesi di affinamento in carati di rovere francese (capacità 225 – 500 litri). Prima dell’immissione sul mercato, il vino completa il suo percorso evolutivo con un ulteriore affinamento in bottiglia di 4 mesi, raggiungendo un equilibrio strutturale superiore e una longevità distintiva.
