Descrizione
Il Metodo Classico Pas Dosé di Scacciadiavoli rappresenta l’ultima, straordinaria frontiera della storica cantina nella spumantizzazione d’eccellenza. Questa nuova versione del Metodo Classico Bianco non è semplicemente una bollicina, ma la sintesi liquida e definitiva del territorio di Montefalco. Scacciadiavoli ha infatti individuato una via d’autore unica, dando vita a un incontro simmetrico, in perfetto equilibrio: un match al 50% e 50% tra due grandi vitigni autoctoni del territorio umbro.
In questo blend magistrale, le due varietà si integrano con precisione millimetrica, compensandosi a vicenda: il Sagrantino (vinificato in bianco) apporta una struttura monumentale, spessore e un corpo solido, mentre il Trebbiano Spoletino dona la sua inconfondibile spalla acida, freschezza tagliente e una ricchezza aromatica vibrante. La scelta radicale del Pas Dosé (Dosaggio Zero) esalta questa sinergia senza filtri: l’assenza di zuccheri aggiunti in sboccatura permette al vino di esprimersi con un carattere ancora più deciso, fiero, puro e dritto, specchio fedele del terroir da cui ha origine.
Al naso si presenta teso e complesso, con note di agrume giallo, cenni di crosta di pane, frutta secca e un’intensa scia minerale. In bocca l’ingresso è fulmineo, verticale e di straordinaria freschezza, per poi allargarsi progressivamente grazie alla densità strutturale del Sagrantino, chiudendo in un finale salino e interminabile. Una bollicina di grandissimo spessore gastronomico: è superba in abbinamento a crudi di mare, ostriche, fritture di paranza, ma ha la struttura necessaria per reggere piatti elaborati come risotti ai frutti di mare, carni bianche nobili o formaggi stagionati.
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