Descrizione
Zell Rosè Metodo Classico Brut TRENTO DOC Un gioiello del nostro territorio ottenuto secondo il metodo classico della rifermentazione in bottiglia. IL VIGNETO Le uve Pinot Nero selezionate per la cuvée provengono esclusivamente da vigneti della località Zell, frazione di Trento posta a 500 m. s.l.m., dove storicamente si selezionano le uve del monte Calisio destinate alla base spumante. I vigneti, sistemati a giropoggio, si trovano su di un ampio terrazzo naturale esposto a sud verso la valle dell’Adige, caratterizzato da suoli poco profondi, drenanti e ricchi di scaglie di calcare marnoso. LA VINIFICAZIONE Le uve, vendemmiate a mano in piccole casse, vengono raccolte leggermente in anticipo rispetto alla maturazione completa, in modo da preservarne acidità e freschezza. Dopo una breve macerazione sulle bucce a bassa temperatura, per estrarre il caratteristico colore, le uve vengono sottoposte a pressatura soffice e travaso per illimpidire il mosto. A questo punto vengono aggiunti i lieviti selezionati e condotta la prima fermentazione in acciaio a temperatura di 17/19°C. Nella primavera successiva i nuovi vini vengono assaggiati e selezionati, quindi preparati per la seconda fermentazione in bottiglia. Lentamente avviene la presa di spuma. Zell Rosè rimane sui lieviti per almeno 30 mesi prima di essere sboccato. L’ASSAGGIO Il colore è rosa tenue, il perlage fitto, fine e persistente. All’olfatto risulta elegante, fruttato, fresco e fragrante con leggero sentore di lievito. Al gusto unisce freschezza, eleganza e buona persistenza che lo rendono adatto sia come aperitivo che come accompagnamento a tutto pasto, si presta inoltre ad accostamenti particolari con pietanze elaborate della più classica tradizione italiana. pesce e crostacei al vapore
